A Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias – FCAV/Unesp,  Jaboticabal, SP, inicialmente designada Faculdade de Medicina Veterinária e Agronomia de Jaboticabal, foi criada pela lei estadual nº 8.194, em 25 de junho de 1964. A inauguração oficial deu-se aos 3 de maio de 1966 e o primeiro período letivo do curso de Agronomia iniciou-se no dia 1º de junho de 1966, data em que se comemora o aniversário da instituição. Os cursos de Medicina Veterinária e Zootecnia iniciaram suas atividades através do Decreto Lei nº 69.418, de 25 de outubro de 1971.
            Em 30 de janeiro de 1976, por ato do Governo do Estado de São Paulo, através da Lei nº 952, surge a Universidade Estadual Paulista “Julio de Mesquita Filho” (Unesp), englobando os Institutos Isolados de Ensino Superior do Estado de São Paulo. A partir daí, a designação da Faculdade de Jaboticabal passou a ser Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV).
            A FCAV oferece os cursos de graduação em Agronomia, Medicina Veterinária e Zootecnia em período integral, e os de Ciências Biológicas (Bacharelado e Licenciatura) e Administração, sendo estes últimos no período noturno.
            Ainda em 1976, iniciaram-se os cursos de pós-graduação stricto sensu, que atualmente são 10, em nível de Mestrado e Doutorado, sendo cinco em Agronomia (Ciência do Solo, Entomologia Agrícola, Genética e Melhoramento de Plantas, Produção e Tecnologia de Sementes e Produção Vegetal), dois em Medicina Veterinária (Medicina Veterinária - nas áreas de concentração em: Medicina Veterinária Preventiva, Patologia Animal, Clínica Médica Veterinária e Reprodução Animal - e Cirurgia Veterinária), um em Microbiologia  e dois em Zootecnia (Zootecnia e Genética e Melhoramento Animal). 
                        O Câmpus de Jaboticabal possui uma área de 829 hectares, onde aproximadamente 13 ha são ocupados pela estrutura física; 680 ha por atividades agropecuárias (produção vegetal = 340 ha, produção animal = 220 há e pesquisa de campo = 120 ha); 102 ha abrigam parques e jardins e 34 ha são de matas nativas.
                        A estrutura física do Câmpus é constituída por construções que somam aproximadamente 90.000 m2, incluindo  prédio da administração geral, 13 departamentos,  hospital veterinário, centro de convenções, laboratórios didáticos, laboratório central, laboratório de microscopia eletrônica de varredura e transmissão, biblioteca central climatizada e informatizada, pólo computacional, praça de esportes (com quadras cobertas e externas, campo de futebol, piscina olímpica, quadras de tênis e pistas de atletismo e hipismo), Colégio Técnico Agrícola, moradia estudantil para alunos do Colégio Técnico, restaurante universitário e cantinas.
                        Os setores zootécnicos abrigam as áreas de bovinocultura de corte e de leite, mini-usina de leite, animais silvestres, apicultura, avicultura, caprinocultura, eqüideocultura, forragicultura e pastagens, ovinocultura, sericicultura, suinocultura e laboratório de nutrição animal. Há também o Centro de Aqüicultura – unidade complementar da Unesp, com sede administrativa em Jaboticabal, ocupando uma área de 12 ha, com salas de aula, biblioteca, laboratórios de ensino e pesquisa, administração, e os setores de piscicultura, carcinicultura e ranicultura.
                         Nos cursos de graduação, o Câmpus de Jaboticabal tem atualmente 2.186 alunos no total, procedentes de todo território nacional, sendo 200 do Colégio Técnico Agrícola, 1.172 dos cursos de Graduação (Administração de Empresas 79, Agronomia 495, Ciências Biológicas 120, Medicina Veterinária 241 e Zootecnia 237) e 814 nos cursos de Pós-Graduação.
                        Atualmente a direção da Faculdade é exercida pelos Professores Dr. Raul José Silva Gírio
e Dra. Maria Cristina Thomaz , Diretor e Vice-Diretor, respectivamente.             Os docentes são em número de 210 na Faculdade e 28 no Colégio Técnico Agrícola. O total de servidores técnico-administrativos é de 594.
                        Além das atividades de ensino, a FCAV se destaca também pelas atividades de pesquisa e extensão de serviços à comunidade, tendo em vista que o município de Jaboticabal está localizado em uma das mais ricas regiões do Estado de São Paulo, cujo quadro econômico é aquecido principalmente pela produção agrícola.
                        Convênios e parcerias com a Prefeitura Municipal, Empresas e Produtores Rurais, envolvem professores, alunos e técnicos empenhados na melhoria dos índices de produção e produtividade, inserindo a FCAV/Unesp no desenvolvimento nacional.