O Departamento de Tecnologia (DT) é constituído por 14 (quatorze) docentes, que atuam no ensino, na pesquisa e na extensão, com o apoio técnico-administrativo de 11 (onze) funcionários. O DT oferece disciplinas nos três Cursos de Graduação da FCAV (Agronomia, Medicina Veterinária e Zootecnia), em 04 (quatro) Áreas de Concentração dos Cursos de Pós-Graduação em Agronomia e Zootecnia e nos Cursos de Patologia Animal e de Microbiologia, além de oferecer disciplinas em Cursos de Pós-Graduação de outras Unidades da UNESP e em Cursos da USP-Campus de Ribeirão Preto. O Departamento de Tecnologia promove o desenvolvimento de linhas de pesquisa em Ciências Agrárias, Veterinárias e Zootécnicas, promove a extensão universitária e incentiva a realização de programas interdepartamentais.

O DT possui 10 (dez) laboratórios de pesquisa: Química Analítica; Tecnologia do Açúcar e do Álcool; Tecnologia dos Produtos Agrícolas; Tecnologia dos Produtos de Origem Animal; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Bioquímica e Biologia Molecular; Biologia de Microrganismos e Plantas; Enzimologia Aplicada; Bioquímica do Solo e Bioquímica Aplicada, além de possuir 01 (um) biotério.

O DT participa ativamente na formação de recursos humanos, orientando alunos de iniciação científica, mestrado e doutorado; presta assessoria e consultoria à comunidade interna e externa, nas diversas áreas de pesquisa, assim como oferece, periódicamente, cursos de atualização, mini-cursos e palestras nestas áreas.